ALSACE - LORRAINE

JURA

BRETAGNE - MAINE-ET-LOIRE

POITOU CHARENTES - AQUITAINE

MIDI PYRENEES - LANGUEDOC ROUSSILLON

AUVERGNE - RHONE ALPES - ALPES

ILE DE FRANCE - CENTRE - NORD

HAUTE-GARONNE

BOUCHES-DU-RHONES - ALPES-MARITIMES

Les premières traces des Dubois Vignerons apparaissent vers 1600 avec la naissance d’Emiland Dubois. C’est le premier ancêtre, et vigneron, que l’on retrouve dans les registres officiels.

Plus récemment, Louis Dubois (1874 - 1947) devient propriétaire de sa première parcelle de vigne en 1898, puis développe le Domaine à hauteur de 2 hectares de vignes sur les villages de Premeaux-Prissey et Nuits-Saint-Georges.

Robert (1910 – 2004), son fils, consacre sa vie aux vignes du domaine et continue d’agrandir la superficie en acquérant sa première parcelle de Nuits 1er Cru en 1961.

Régis Dubois (1943), reprend le flambeau avec sa femme Christiane et étend l’exploitation de 4 à 10 hectares, jusqu’à 20 hectares. Il  commence à valoriser les vins en mettant la production en bouteille, dès 1969.

Depuis 2006, l’exploitation est gérée par Raphaël et Béatrice Dubois.

Raphaël développe la commercialisation des vins du domaine et les relations publiques avec l’extérieur. Béatrice, œnologue, est passionnée de vin. Elle partage son temps entre vinifications, analyses et suivi des vins du domaine, et les dégustations clients dans le monde entier qui ont remplacé ses missions de vinification dans l’hémisphère Sud.

- 500 avant JC : Naissance du vignoble

5ème siècle : Célébration de « la côte recouverte de vignes » par Grégoire de Tours

10ème siècle : Premier essor « le vin des moines »

14ème siècle : Deuxième essor « les ducs de Bourgogne »

18ème siècle : Importance du rôle des négociants (amélioration du réseau routier)

19ème siècle : Ouverture du canal de Bourgogne, création de la voie de chemin de fer entre Paris et Dijon, traité de libre échange du second empire avec l’Allemagne, la Belgique, la Hollande et la Grande Bretagne.

20ème siècle : Naissance des Appellations d’Origine Contrôlées (AOC)

A la reconstitution du vignoble au début du XXème siècle, les vins de Bourgogne se sont trouvés en position de concurrence, ce qui a valu la mise en place d’un cortège de lois en 1905, 1919 et enfin la création de l’INAO en 1935. La réglementation de cet institut a permis de dynamiser les ventes et détermine encore aujourd’hui les conditions de production de vins.

La Bourgogne viticole c’est* :

27 700  hectares répartis en cinq grands terroirs (du nord au Sud):
- Le Chablisien et L’Auxerrois
- La Côte de Nuits 
- La Côte de Beaune
- La Côte chalonnaise
- Le Mâconnais   

Une production moyenne de : 1 530 000 hl dont 61% de vins blancs , 31% de vins rouges (et rosé) et 8% de crémants

Une large gamme de vins : 100 appellations (55% de vins blancs, 45% de vins rouges)

*Source : Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne

Les millésimes en Bourgogne

2018

Quelle satisfaction ! Ce millésime a su réunir :  Qualité et Quantité et il faudra attendre quelques années pour revoir ce phénomène.
Après un hiver particulièrement pluvieux, le cycle végétatif prend d’abord un peu de retard. Lorsque le soleil pointe le bout de son nez en avril, la vigne connait un débourrement rapide. Le printemps et sa météo capricieuse nous a tenu en haleine, malgré cela la floraison et la nouaison se déroulent sans encombre.
L’été est synonyme de chaleur et de sécheresse. 3 orages de grêle début juillet ont touchés nos parcelles entre Nuits St Georges et Premeaux. Les dégâts restent mineurs.  La vigne continue de se développer à un rythme soutenu et début août la véraison s’installe indiquant des vendanges précoces sur début septembre. Les réserves hydriques étant suffisantes et la météo au beau fixe permettent une excellente maturation.

Les Blancs : La complexité aromatique est le premier paramètre qui caractérise le millésime. La bouche ronde et généreuse offre une belle fraîcheur par la minéralité.

Les Rouges : Ce millésime se démarque par ces couleurs intenses qui saura vous séduire! La dégustation offre des nez de fruits rouge mûrs légèrement compotés, la bouche caractérisée par des tanins enrobés, d’une grande longueur signe d’un grand millésime de garde.

2017

Ce millésime redonne le sourire aux vignerons, après une série de 7 années avec des accidents climatiques, 2017 nous offre qualité et quantité. Après un hiver froid permettant de reconstituer les réserves, le printemps sec et doux a favorisé un démarrage des vignes assez tôt en saison. Celle-ci conservera cette avance jusqu'aux vendanges, tout le cycle végétatif s'est enchainé sur un rythme soutenu. Début juin, les parcelles sont en fleurs, puis très rapidement en fruits. L'été a permis d'obtenir des raisins à maturité sur les premiers jours de Septembre et d'avoir des conditions sanitaires optimales. Les vinifications se sont déroulées sans encombre et une sérénité s'est installée lors des élevages. Ces vendanges précoces confèrent à nos vins beaucoup de fraicheur et gourmandise. Ce millésime saura vous ravir sans attendre.

Les Blancs :  2017 se révèlent les plus élégantes expressions et équilibre du Chardonnay. Avec un nez aromatique alliant fraicheur par ses notes d'agrumes et de fruits blancs. En bouche, la minéralité vient équilibrer cette riche palette fruitée.

Les Rouges : Dès le premier regard, ces couleurs intenses de rouge rubis donnent envie de les goûter ! Les notes de fruits frais rouges et noirs nous invitent à la gourmandise olfactive et gustative. Les tannins soyeux reflètent la justesse des équilibres en bouche. Vous pourrez mettre sur table rapidement ces vins et les partager avec vos amis.

2016

Un millésime que certain croyait précoce, le début d'année fut marqué par des températures douces et beaucoup d'humidité avec presque le double en volume de précipitations par rapport aux normales de saison. Mars et Avril connaissent des températures changeantes qui favorisent le débourrement de la vigne. Fin avril nous vivons une période de passage pluvieux et de rafraichissement des températures, le 26 avril nous connaissons plusieurs passages pluvieux qui humidifient les jeunes pousses, en soirée le ciel se découvre et les températures chutent. Nous nous réveillons avec des températures négatives et un grand soleil. L'angoisse monte dans les campagnes, tous les facteurs ont été réunis pour que les jeunes pousses soient brûlées par le gel, le constat est rapide, nous venons de perdre notre récolte dans la nuit. Fin Juin, nous changeons de météo et connaissons un été chaud et sec qui se prolonge jusqu'en septembre, permettant ainsi d'avoir une excellente maturation des raisins. Le millésime 2016 restera dans la mémoire des vignerons avec un volume de récolte quasi nul.

Les Blancs :  à la dégustation, ces vins présentent la tension caractéristique des blancs de Bourgogne. Il y a déjà une belle matière, qui devrait pleinement s'exprimer à l'issue des fermentations malolactiques. La palette aromatique, marquée par les fruits blancs, s'enrichit au cours de l'élevage.

D'un Rouge profond et éclatant, les couleurs surprennent par leur intensité. Séduisantes, elles révèlent ce que le nez, encore un peu timide, ne dévoile pas pour le moment : des vins qui donneront du plaisir. La bouche, fraîche et tendre, confirme cette première impression, soutenue par une belle ampleur. Il faudra cependant attendre quelques mois pour découvrir toute la personnalité de ces vins.

2015

Le début de saison fut timide, mais avec le début de Juin les conditions climatiques ont été très favorables à la pousse de la vigne ainsi la floraison, la véraison et la maturation se sont enchainées avec une extrême rapidité. Les premiers jours de Septembre ont sonné le début des vendanges.
Parfait ! En 2015, les raisins étaient juste parfaits. Etat sanitaire irréprochable et maturité optimale, voilà le duo gagnant de cette année. Magnifiques, les équilibres des vins portent la fantastique richesse aromatique de ce millésime. La bonne humeur, déjà perceptible lors des vendanges, s'est transformée en réel bonheur au fil des vinifications et des premières dégustations. La grande homogénéité qualitative et la concentration exceptionnelle, observée dans toutes nos appellations, présage d'un millésime légendaire.

Les Blancs: Gourmandise serait le qualificatif le plus approprié. Les arômes de fleurs blanches et de fruits gorgés de soleil s'offrent à vous lors de la dégustation. La bouche est ample et riche avec un très bel équilibre. Nos appellations régionales sauront ravir les impatients qui cherche le bonheur immédiat.

Les Rouges : Des couleurs intenses et brillantes, en un mot, éclatantes ! Ces vins plein d'énergie dévoilent des arômes d'une complexité incomparable, avec des notes de fruits rouges, mûrs et charnus. Les tanins soyeux et ronds, reflet d'une maturité absolue, leur confèrent équilibre et élégance. 2015 est un très grand millésime déjà gourmand, qui se révélera au fil des années !

2014

Après un hiver particulièrement doux, le printemps précoce a fait démarrer la végétation dès fin mars, avec presque 15 jours d'avance. La floraison s'est déroulée sans encombre en trois jours. L'excellent état sanitaire des vignes nous a permis de rester sereins lors de l'été pluvieux, malgré l'épisode de grêle du 28 juin qui a dévasté, une fois encore, une partie de la Côte de Beaune. Heureusement, nos parcelles sur Volnay, Beaune et Savigny les Beaune ont été peu touchées. Le soleil fait son retour en septembre et permet aux raisins d'atteindre leur pleine maturité pour donner une récolte en Pinot Noir un peu plus généreuse que les précédentes.

Les Blancs : ce millésime propose un style plus gourmand. Avec son panel aromatique de fleurs blanches et d'agrumes, son bel équilibre en bouche donne des blancs qui sauront apporter beaucoup de plaisir à la dégustation.

Les Rouges : de belles couleurs intenses, des nez de fruits rouges frais légèrement compotés et une bouche longue et complexe avec des tanins bien ronds, sont les caractéristiques des 2014. Dans la lignée des 2007 et 2011, ils offriront du plaisir dès leur jeunesse, millésime idéal pour les impatients qui ne veulent pas regarder les vins vieillir en cave.

2013

Dame Nature, capricieuse, ne nous a laissé aucun répit. Un hiver long, un printemps maussade avec la pousse retardée, un épisode de grêle le 23 juillet qui a ravagé entre autres les villages de Savigny les Beaune, Beaune et Volnay, ces signes ne laissaient présager rien de bien encourageant, mais l'été chaud, sec et ensoleillé a profité à la qualité des raisins. Malgré les dates de vendanges début octobre, nous avons eu de beaux raisins bien mûrs, riches et d'un très beau potentiel.

Les Blancs, fruités et équilibrés, se caractérisent par un nez marqué de notes d'agrumes. Cette netteté aromatique se retrouve en bouche. Ces vins bien structurés affichent vivacité, fraîcheur et complexité. Ils savent offrir du plaisir dès leur jeunesse.

Les Rouges, fruités, d'un rouge rubis profond, soutenu et brillant, donnent l'impression de croquer dans une poignée de fruits rouges fraîchement cueillis. A la dégustation, les premières notes acidulées laissent vite place à une belle structure apportée par des tanins fins et bien présents. Une belle longueur en bouche prolonge le plaisir de ce millésime sans devoir attendre des années.

2012

Les vieux vignerons en ont perdu leur latin, la météo s’est joué de nous toute l’année. Le démarrage de la saison s’est fait très tôt en mars et ensuite le temps pluvieux s’est installé pour tout le printemps, qui a engendré beaucoup de coulure (avortement de la floraison qui a entrainé la perte de 40 % de la récolte). Et un été orageux a terminé le cycle. La maturité s’est faite dans d’excellentes conditions.

Les Blancs, vins expressifs dévoilant des notes de fruits frais et d’agrumes. Francs, ils offrent d’ores et déjà de très beaux équilibres en bouche. Puissants, les blancs du nord de la Bourgogne traduisent la typicité de leurs terroirs : minéralité, silex, notes crayeuses. Ce millésime classique s’illustre par sa finesse et sa belle concentration. Certains vins, dotés d’une magnifique complexité et d’une structure parfaite, pourront attendre quelques années.

Les Rouges sont d’une couleur rouge très profonde, dense, presque noire pour certains. Ils exhalent des arômes de fruits rouges, riches et intenses. Les tanins, mûrs et soyeux, leur confèrent une belle harmonie en bouche. 2012 s’annonce comme une valeur sûre. Ces vins reflètent la diversité de chaque région viticole et constituent l’épilogue heureux d’une année hors du commun.

2011

L'été au printemps et le printemps en été : ce millésime aura été marqué par une météo bouleversée. La précocité du départ nous a permis de conserver une belle avance et d'avoir de belles maturités qui ont lancé les vendanges sur les premiers jours de septembre.
Les vins blancs se caractérisent par une grande pureté. Les agrumes et les notes florales dominent le nez. Ce cocktail aromatique est relevé par la fraîcheur de l'acidité ce qui les rend harmonieux, amples avec une belle rondeur en bouche.
Les vins rouges, s'il faut les qualifier en un mot serait "Elégance". Nous avons, par cette précocité de maturité, des fruits rouges accompagnés de quelques notes d'épices qui offrent un éventail d'arômes qui saura ravir le nez. Les tannins ronds en bouche en font un millésime avec beaucoup de plaisir. Vous pouvez les appréciez sans attendre.

2010

La belle surprise, malgré un fort gel d'hiver dans la nuit du 19 au 20 décembre 2009 qui a entrainé une petite récolte et des conditions climatiques délicates. Nous avons volontairement attendu les derniers jours de septembre pour donner les premiers coups de sécateurs ; ce choix a été payant.
Les vins blancs sont, dans l'ensemble, très aromatiques, dominés par des notes de fruits mûrs et de fruits secs. Leur bouche, vive et d'une tenue exemplaire, est ample et consistante. Après quelques mois en bouteille, il se sont rapidement assouplis pour atteindre une harmonie parfaite. Leur potentiel de garde est excellent.
Les vins rouges, d'une réelle élégance et d'une grande richesse aromatique, s'avèrent parfaitement équilibrés. Charnus, ils s'appuient sur des tannins à la fois fermes et soyeux. Leur tenue en bouche et leur impressionnante longueur en font de magnifiques vins de garde.

2009

Millésime très convoité, vous nous avez posé beaucoup de questions au sujet de ce millésime ! Nous avons eu des conditions favorables pour une bonne maturité de nos raisins. Le soleil des mois d'août et septembre nous ont particulièrement aidé à la qualité du millésime.
Les vins blancs proposent un très beau profil aromatique avec de la structure et de l'amplitude, soutenu par l'acidité qui complète l'équilibre. L'effet du terroir s'exprime, cette année plus encore, dans les vins
Les vins rouges sont l'expression du Pinot Noir et de son terroir. Les arômes flatteurs de fruits rouges et noirs bien mûrs sont exaltés par la présence de notes épicées qui se développent à mesure que le vin s'ouvre. En bouche, le plaisir des sens est complet, la complexité est perceptible dans l'ampleur qu'a pris le vin. Les tannins ronds et soyeux permettent de proposer des vins rouges d'une belle longueur avec une sensation de plénitude.

2008

Le millésime 2008 a été marqué par une météorologie instable qui nous a demandé une attention de tous les instants, durant le printemps et l'été. Le très beau temps de la seconde partie de septembre nous a permis d'attendre pour récolter les premiers raisins.
Les vins blancs, francs et purs sont caractérisés par une acidité plus présente, conjuguées à une belle maturité, ce qui offre un éventail aromatique exceptionnel. Ces vins d'un riche potentiel, après 2 à 5 ans garde, sont idéals pour que le plaisir soit au rendez-vous.
Les vins rouges sont la véritable révélation de ce millésime ! Des couleurs profondes, des arômes fruités, des tanins ronds et soyeux : ces vins concentrés et complexes demandent un peu plus de temps d'élevage. Ils nous offrent un potentiel de quelques années de cave. Ils savent vous apporter, dans les 2 années à venir, tous les plaisirs des grands Pinots Noirs.

2007

Patience et sur-mesure ! Après les inquiétudes d'un été automnal, le soulagement est venu avec l'arrivée des premiers raisins. Nous avons décidé de retarder la date des vendanges pour profiter au maximum à la maturité. Il nous a fallu effectuer un tri sévère, digne d'un travail de haute couture. Le résultat donne des vins amples et accessibles, qui ont pu se boire assez rapidement, tant ils étaient agréables dès leur jeunesse.
Les vins blancs, récoltés en fin de vendange, ont acquis une certaine opulence qui leur donnent beaucoup d'harmonie, traduisant avec beaucoup de subtilité leur terroir, renouant ainsi avec les millésimes classiques en blanc.
Les vins rouges offrent des saveurs de fruits rouges frais et friands. La gourmandise des arômes perçus au premier nez se retrouve en bouche, leur donnant amplitude et rondeur avec une finale soyeuse. Ce millésime a donné des vins de plaisir qui ont su dévoiler, dès leur jeunesse : charme, finesse et équilibre.

2006

Charmeur. Tel est le qualificatif qui revient le plus souvent lorsque l'on évoque le millésime 2006. Ce millésime n'a cessé de surprendre, depuis ses conditions climatiques jusqu'aux vins obtenus.
Les vins blancs se caractérisent par un grand équilibre, ses arômes de fruits et de fleurs expressifs en bouche. Ils se montrent d'une grand harmonie. Leur richesse et leur structure croquante sont équilibrées par la minéralité, caractéristique de nombreux terroirs bourguignons.
Les vins rouges nous ont récompensés du travail fourni lors de la récolte, du tri et de la vinification. Les vins sont souples, opulents et flatteurs, avec des robes intenses et violacées. Le nez exhale des arômes de fruits rouges intenses.

2005

C'est sans aucun doute un millésime de grande classe qui nous a offert de très beaux vins.
2005 a donné à la Bourgogne de très grands vins blancs, d'une richesse et d'une finesse hors du commun, où les notes de pamplemousse mûr se mêlent à l'acidité pour vous offrir un équilibre parfait.
Les vins rouges sont merveilleux par leur complexité et leur richesse. D'une robe rouge soutenue, ils offrent un concentré d'arômes de fruits rouges et d'épices. La longueur et la complexité de la bouche en font des vins où l'harmonie prédomine. Vous pouvez commencer à vous faire plaisir avec la quintessence du Pinot Noir.

Distinctions et médailles

La naissance des vins du domaine, étape par étape

La plantation
La mise en place d'une parcelle de vigne est un moment important : elle conditionne la production sur les 60 ans à venir. La parcelle est d'abord labourée puis on délimite l'emplacement des rangs et la position des pieds. Ensuite, la greffe est plantée à la main à l'endroit prévu.
Durant les deux années suivantes, le palissage est mis en place. Après trois ans, la vigne entre en production.

Le prétaillage
Cette opération consiste à couper le haut des sarments pour faciliter les travaux de taille et de tirage des sarments.

La taille
La taille principale en Bourgogne est la taille dite « Guyot », qui consiste à laisser une baguette à 6 yeux et un courson à 2 yeux qui préparent la taille de l'année suivante.

Le liage
Au printemps, la baguette de 6 yeux est arquée et attachée sur le fil porteur de manière à répartir la sève équitablement entre les bourgeons.

Le travail du sol
Nous pratiquons le travail du sol pour entretenir l'activité biologique en aérant les couches supérieures et éviter l'emploi d'herbicide pour lutter contre les mauvaises herbes.

Le relevage
Cela consiste à regrouper les rameaux de la vigne entre les fils du palissage lorsque ceux-ci ont suffisamment poussé, pour assurer leur croissance verticale et préserver l'état sanitaire.

Le rognage
Consiste à couper le haut de la vigne quand celle-ci est en pleine croissance, pour maîtriser sa végétation.

La vendange en vert
Il s’agit d’examiner la charge de raisins sur les pieds de vigne et, dans un souci de qualité, de sélectionner et éliminer l'excès de raisins permettant d'aérer le cep et favoriser la maturité.

Les vendanges
Les vendanges sont l'étape finale de toute une année de travail. Cette période est variable en fonction de l'état de maturité du raisin et du climat. Le domaine pratique les vendanges manuelles et mécaniques, en fonction des parcelles et des terroirs.

Réception, triage, éraflage
La vinification débute par le tri de la vendange. Les raisins sont ensuite placés sur la table de tri, une étape essentielle au domaine Dubois. La vendange est ensuite éraflée (élimination des rafles) et les grains sont enfin envoyés en cuve.

Le pigeage
Nous effectuons des pigeages, remontages et délestages pour améliorer l’extraction de couleur et des tanins.
La température de fermentation est maîtrisée pour permettre aux levures de travailler dans les meilleures conditions.

La vinification des vins blancs :
Les raisins sont récoltés à la main ou à la machine. Après réception à la cuverie, ils sont pressés pour extraire le jus, qui est placé ensuite en cuve pour un débourbage statique d’environ 10 heures.
Après clarification, ce jus peut être ensemencé en levures pour démarrer la fermentation alcoolique et entonné dans des fûts de moins de 5 ans.
Après la fermentation malo-lactique, les vins sont soutirés pour être préparés à la mise en bouteille, les vins sont assemblés après quelques semaines, une légère filtration précède la mise en bouteilles.

La vinification des vins rouges
La récolte des raisins est principalement manuelle. Après réception à la cuverie et éraflage, les raisins sont placés en cuves pendant une quinzaine de jours. Les trois premiers jours, la cuve est maintenue à une température de 12 à 15° C pour la macération à froid.
Après les 15 jours en cuverie, les vins vont séjourner 15 à 18 mois en cave, avec un passage de 9 à 13 mois en fûts de moins de 5 ans.

L'élevage
Après les vinifications, les jeunes vins sont placés en fût pour une période de 9 à 15 mois (1/3 de pièces neuves et 2/3 de fûts de moins de 5 ans).
Pendant cette période, nous surveillons l'élevage par prise d'échantillons et dégustations, et nous effectuons un ouillage hebdomadaire des fûts.

La mise en bouteille
Avant la mise en bouteille, nous soutirons les vins pour séparer les dépôts. Après dégustation, ils sont assemblés. Pour conserver un maximum de complexité au vin, nous sommes très attentifs à la position de la lune dans le choix de la date de la mise en bouteille.

« Aller plus loin »

Béatrice et Raphaël Dubois, frère et sœur, travaillent ensemble à la tête du Domaine depuis 2006.
Le domaine Dubois a entamé une petite révolution il y a quelques années, – lutte raisonnée tendant vers une viticulture propre et durable, vinification complexe, vins délicats et pleins de fruit… une évolution très remarquée par de nombreux acheteurs et dégustateurs professionnels.

« Aller plus loin dans la prise de risques d’une manière générale », c’est ainsi que Raphaël Dubois résume la philosophie du domaine.

« Nous sommes encore plus attentifs au travail de la vigne : les 21 hectares sont travaillés avec des programmes personnalisés, selon les principes de lutte raisonnée. Beaucoup d’effeuillage manuel, des traitements dosés au minimum... nous respectons l’environnement et le terroir propre à chaque parcelle ».

« Les vinifications ont aussi beaucoup évolué grâce aux diverses expériences de Béatrice en France et dans l’hémisphère Sud. Nos vins correspondent davantage à ce que souhaitent les consommateurs aujourd’hui. Tout en gardant leur terroir, nous essayons de leur donner un maximum de fruit, de l’élégance, de la longueur.
A la cave, les choses ont changé aussi, nous sélectionnons nos fûts avec beaucoup d’attention. Ils proviennent de 7 origines distinctes. En parallèle, nous réorganisons petit à petit l’offre du domaine pour proposer au plus grand nombre une gamme riche et variée».

Le Domaine Dubois

Situé à Premeaux-Prissey, à côté de Nuits-Saint-Georges, le domaine Dubois exploite une gamme de 21 appellations sur 21 hectares de vignes : Bourgogne blanc et rouge, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Nuits Saint-Georges 1er cru, Savigny-les-Beaune 1er cru, Clos de Vougeot, pour une production de 100.000 bouteilles par an environ.

Le domaine commercialise 25% de sa production vers les particuliers, 15% en CHR (circuit traditionnel), et 25% en grande distribution France.

Les marchés export - Etats-Unis, Canada, Royaume-Uni, Japon, Belgique, Pays-Bas, Singapour – représentent 35% de la commercialisation.

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